用面包机做馒头得记住三步：和面发酵别偷懒，酵母水加糖水激活，定时烤完别开盖。和面用温水把酵母化开，水量占面粉六成，发酵到两倍大再烤。烤的时候放点水在桶里，蒸汽多馒头才松软。

为啥是这个法子？酵母要在30-40度才发酵快，面包机发酵档温度正合适。实验数据显示，加糖水能激活酵母活性，比纯水快15分钟（中国烹饪协会大前年数据）。水量六成是关键，太干发硬太湿烤不透。蒸汽水的作用是让馒头受热均匀，烤出来的才不塌不黏底。和面后放酵母水发酵一个钟头，看着面团鼓起来就能开烤了。定时设好别开盖，突然断电会塌陷。多试几次就能掌握火候，馒头跟现做的差不多。