用面包机发酵面团得先放酵母加水混合成面团，放进去选发酵功能就行。酵母在18-25℃能活性最强，面团发满容器就熟了。放面团时别压太实，留点空隙让气体跑出来。时间到要看状态，发过头会塌，发不够硬邦邦的。

为啥要这么操作？因为酵母遇到水激活后，温度湿度合适才能大量繁殖。实验数据说25℃下酵母每小时产气量比15℃多30%，所以选发酵功能自动控温。面团体积膨胀1.5倍是正常状态，发过头会酸臭，发不够口感差。放面团别压太实，留空隙是怕面团受压气跑不掉。时间到要看容器是否鼓起来，发满就停机，发不够再等半小时。数据表明正确发酵能提升面包松软度40%，错误操作会降低20%蓬松度。