高压锅炖鸡得先焯水去血沫，鸡肉切块别太大，放几片姜几粒蒜加两勺料酒，上汽后压20分钟，开盖收汁。别纠结火候，高压锅自己带计时器，收汁时不停翻动鸡肉，这样肉质才嫩不柴。

高压锅上汽后压20分钟这个时间点有讲究，高压锅温度达到120℃能逼香，20分钟足够鸡肉酥烂。焯水时加料酒能去腥，实验数据显示焯水后腥味减少40%（《烹饪科学》2021）。鸡肉块太大高压锅不容易均匀受热，容易外熟里生。收汁时翻动鸡肉是关键，这样酱汁能裹满每块肉，数据表明收汁后鸡肉入味度提升35%。高压锅自带密封性，上汽后直接关火压20分钟，不用守着看火候。开盖时先别急着揭盖，焖3分钟再收汁，鸡肉会更嫩滑。