高压锅熬骨头汤分三步走。先把骨头冷水下锅加料酒焯水，浮沫撇干净。然后加足水没过骨头，扣上盖子按炖肉键。关火焖十分钟，汤就浓白鲜香了。

为什么这么熬？焯水能去血沫和杂质，实验数据显示焯水后汤浑浊度降低60%。高压锅内部温度能达120度，比普通锅高30度，这样骨头里的胶原蛋白更快溶解。但时间别超50分钟，否则肉质会变柴。记得炖肉键自动控温，不用中途开盖。数据来源：中国烹饪协会大前年压力锅测试报告。