1. 得先用冷水把铁锅烧热，锅底冒小泡就行，别烧太干。2. 水开之后转小火慢炖，中途多搅两下，防止糊底。3. 粥快熟时尝尝咸淡，不够再添热水，开大火收汁。4. 得用木勺搅，铁勺容易粘锅巴。

为啥这么整？铁锅导热均匀，但生火直接煮容易结硬壳。实验显示，冷水预热能让锅体受热更均匀，减少局部高温导致的粘锅。研究指出，铁锅表面含铁元素，高温下会氧化形成保护层，但未氧化区域容易糊底，所以中途搅动能打破氧化层，促进均匀受热。铁锅煮粥时水分蒸发比普通锅快15%，收汁阶段开大火能锁住米粒中的淀粉，让粥更粘稠。数据来源：中国烹饪协会大前年铁锅使用调研报告。