水量要没过米两指高，淘米两遍去浮沫，煮开后再关盖子焖20分钟，中途搅两次防粘锅，开大火收汁。米选粳米或杂粮米，比例三份米加一份水，煮前泡半小时更软糯。

为啥是这个法子？因为米要充分吸水才能开花，数据说这样出沙率提高30%，而且米粒不结块。国家标准规定煮粥米水比1:10，但泡米能让淀粉提前释放，像米店老板说的"泡过的米吸水快两成"。关盖焖20分钟是关键，电饭煲的保温层能锁住温度，让米粒慢慢膨胀。中途搅两下子防粘锅，别看米浮起来，其实米汤已经粘锅底了，搅完才能让米粒均匀受热。大火收汁五分钟，米汤才会变浓稠，就像煮糖浆要不停搅防止糊底一样。有研究说收汁时间不足，粥的粘稠度会差15%，所以别急着关火。