烧砂锅要选细砂土的锅底，新锅得先烧水煮开，关火焖三天让砂粒密实。接着用粗盐搓洗锅面，再烧开水煮半小时，用猪油擦三遍。煮菜时先放油再倒水，食材得整块放，火候从大火转文火，关火后别急着揭盖，焖够十分钟才香。

为什么这么烧砂锅好吃呢？新砂锅土胎松散，烧水煮能激活砂粒结构，有资料显示传统工艺用这种"热处理"能让锅体密度提升15%，吸味能力增强。粗盐搓洗能去杂质，猪油擦三遍形成油膜，这样炖煮时食材不会粘锅。大火煮开能逼出砂锅 잔여水分，文火慢炖让味道渗透食材，关火焖十分钟正是砂锅完全导热的时间，有研究说这样炖肉能多锁住30%水分。烧水关火烧水这样的重复操作，能让砂锅受热更均匀，避免出现夹生层。