煮粥前得先洗米，洗完别急着下锅。要是米里有沙子或杂质，得用冷水泡半小时，泡好了倒掉水再重新加新水。冷水下锅大火烧开后转小火，保持锅底微微冒泡的状态熬20分钟。至于要不要过水，关键看米的质量和熬粥目的。新米颗粒硬，直接下锅容易粘锅；陈米吸水快，煮出来的粥偏稀。要是米里有碎渣，过一遍水能减少后续煮的过程中浮沫和杂质。

为啥说新米要过水？中国烹饪协会2021年数据显示，新米淀粉含量比陈米高15%，直接下锅容易糊底。过水能软化米芯，让淀粉充分释放。实验证明，冷水浸泡30分钟后下锅，粥的粘稠度提升22%，出米率增加18%。要是米没泡够，熬出来的粥会夹生，米粒外软里硬。不过陈米吸水快，泡15分钟就行，泡太久会营养流失。记住，米水比例1:10最合适，水太多粥稀，太少粘锅。熬到第三遍开锅时加糖，糖分能促进淀粉糊化，让粥更绵密。