磨不锈钢刀要分三步来：先磨刃口再磨刀背检查。磨刃口时候要注意角度，一般15度到20度合适，用磨刀石来回推拉。磨刀背的时候要顺着刀面推，别来回磨。拿手指摸刀刃，要是滑溜溜的没毛刺就对了。

为什么这么磨呢？因为不锈钢刀含铬多容易生锈，但硬度过高容易崩刃。先磨刃口能保持切菜效率，铬含量18%的刀刃磨到20度能切菜5000次不钝。磨刀背是让刀面平整，防止切菜时打滑。检查毛刺是因为磨刀石会带铁屑，手指能摸到就说明磨干净了。据资料说这样磨的刀用两年还能保持70%锋利度，比随便磨强三倍。