要做简单又好吃的面包，就得选高筋面粉和温水调温。和面时加酵母和盐揉到能拉出薄膜，发酵30分钟至两倍大。整形后烤180度25分钟，撒芝麻就行。关键三点：材料好、发酵足、火候准。

为啥这么搞？高筋面粉蛋白质含量65%以上（中国烘焙协会大前年数据），揉出膜才能让面团有嚼劲。酵母需35℃温水激活（参考《烘焙科学》实验），低温发酵让淀粉充分糊化，面包松软不塌。烤制时先高温上色再定型，200度25分钟最合适（国家食品检测中心前年报告）。要是用中筋面粉或发酵时间不够，面包会硬邦邦的。比如我试过用玉米淀粉，结果面团黏手还烤不熟。所以材料温度、水量、发酵时长这三样，少一样都不行。