无糖面包机主要是给控糖人群用的，机器操作简单，但做出来的面包容易发干发硬。关键要调整配方比例，比如用代糖代替白糖，多加油脂和奶粉，发酵时间也要延长。

市面无糖面包销量前年涨了35%（中国烘焙协会数据），但普通面包机做无糖面包失败率高，因为糖分少了酵母活性差，面团容易塌陷。配方窍门有三点：第一，油脂和奶粉比例要占30%以上，比如用椰子油+奶粉；第二，发酵时间从15分钟加到25-30分钟；第三，温度调到180℃再降20℃。比如用50克赤藓糖醇+30克椰子油+100克奶粉，面团揉到光滑后发酵两倍大，烤出来才松软。做法其实很简单但要注意三点第一配方要调整糖分和油脂比例第二发酵时间要延长第三温度要调低。