板栗外皮难剥，先拿火烤或开水烫。火烤板栗外皮变软后，趁热用手搓掉外皮；要是没时间，用滚水烫三分钟也能软化。如果外皮还硬，拿刀轻轻划开裂缝再剥。

为啥这样弄？因为板栗外壳含果胶和蜡质，高温能让它们融化。农业研究显示，板栗在100℃烤5分钟，果胶软化率超80%；烫水80-90℃时，外壳软化时间仅需2-3分钟。数据证明，正确火烤或烫水后，板栗去壳成功率85%以上，比直接用手剥快3倍。要是外皮没完全软化，残留果胶会粘住果肉。记住，热透才能剥得干净，凉了果胶又凝固了。