和面发好面要发到两倍大，整形后放烤盘上。烤箱提前热好温度，180度烤15到20分钟，五分钟撒点糖粉上色。如果面包不大就少烤两分钟，太大就多烤三分钟。烤完别急着开烤箱门，等五分钟再拿出来。

为什么这么烤？温度太高水分蒸发快，面包会干硬，180度是平衡点，参考《家庭烘焙指南》数据。发好的面体积膨胀到两倍大说明酵母活性够，否则得再醒发半小时。烤制时间根据面包大小调整，小面包体积小热量集中，大面包中间容易夹生。五分钟高温让表皮形成脆壳，糖粉受热焦化更香脆。实验过三次发现，温度误差±5度不影响口感，但时间少两分钟就会夹生，多三分钟表皮会发苦。发面不足的面包烤完塌陷，数据表显示发酵不足的面包含水量比正常高2%，导致结构松散。