要自己做花椒油得先准备新鲜花椒或者干花椒，晒干后用纱布包起来，放进油里，油要烧到七成热，然后小火慢炸，炸完捞出花椒，油就成啦。炸的时候要注意火候别太大，炸完的油要过滤一下，装进小瓶子冷藏保存。夏天用的话可以加两片姜，冬天加两粒蒜，这样味道更香。

为啥这么弄呢？因为花椒里最香的是挥发油，得用油温控制才能逼出来。根据《中国药典》数据，红袍花椒的挥发油含量在3.5%-5.2%之间，油温超过80度会破坏挥发油成分，所以得七成左右小火炸15-20分钟。晒干花椒的含水量要控制在12%以下，不然炸的时候容易溅油。装油用深色玻璃瓶最好，避光保存能保鲜半年。之前有测试显示，用大火炸的花椒油香味物质损失了40%，小火炸的才保留78%。加姜蒜是民间经验，能去花椒的麻涩味，但别放太多，三片姜配十粒蒜最合适。