先倒米进锅底，加水没过米面两指宽，大火煮开转小火焖，关火后焖够半小时再开盖。米要淘两遍不粘手，锅底刷油防粘，撒点盐更香。

为啥这样蒸？因为普通锅没自动控温，水量要按1:1.2比例（米量×1.2），比如三碗米加三碗半水。煮开时高温让米粒吸饱水，转小火焖30分钟让米芯均匀受热，关火焖半小时利用余温完成糊化。实验数据证明，这样蒸的米饭含水率比直接开盖早出锅的稳定3%，口感更松软。效果：煮开转小火焖30分钟，这时候火候要稳，关火别急着开盖，焖够半小时再开，撒点盐更香。