高压锅煮稀饭出气后别急着关火，得等上汽再关。上汽是高压锅开始工作的标志，这时候火候到了，但米粒还没完全吸饱水。等上汽稳定了再关火，让稀饭在高压环境下多焖5到10分钟，这样米粒才会又软又粘。关火后别开盖子，得等锅自然泄压，听见"噗噗"声了才能开盖。

高压锅上汽后温度超过120℃，米粒吸水速度比普通锅快3倍。中国烹饪协会大前年实验数据显示，上汽后焖5分钟米粒吸水量增加40%，焖到10分钟吸水量接近饱和。突然关火会导致高压骤降，米粒表面形成水膜阻碍吸水，就像突然关掉饮水机，水杯里只能湿一半。实验还发现自然泄压时，锅盖会形成负压环境，让米粒内部水分重新分布，这样煮出来的稀饭粘度比人工泄压高15%。所以关火后要等上汽声停了，才能开盖子尝味道。