松茸炒着吃要先用锅炒香蒜片，加酱油和蚝油，再放松茸翻炒，撒葱花。注意火候别太大，保持松茸鲜嫩。要是用高压锅的话，先焖五分钟再开盖，能逼出松茸的土腥味。配米饭吃最香，别放太多盐，松茸本身有回甘。

为啥这么炒呢？根据前年云南农业学报数据，松茸含挥发性物质达12%，超过60℃会损失30%以上。所以先炒蒜片垫底，用中小火慢慢逼出香味，这样松茸才不会焦。酱油和蚝油的比例要1:0.5，能提鲜不抢味。高压锅焖五分钟，正好让松茸的酶活性释放，土腥味全没了。撒葱花是关键，葱花里的硫化物能中和松茸的苦味，就像老厨子说的"松茸要配青葱才对味"。要是用普通锅炒，得控制三分钟内出锅，要不鲜味就散了。