核桃壳和果肉里头有大量有机质，腐烂之后能当肥料用。果肉里的脂肪氧化会变酸，壳里的果胶水解也容易发酸。

首先说肥料这事儿，核桃壳占果实的30%左右，每公斤干壳能释放出2.3公斤有机肥。果肉里的蛋白质和脂肪分解后，能补充土壤氮磷钾。要是把核桃壳碾碎堆肥，一个月就能升温到60度杀灭病菌。酸化那事儿更简单，核桃里的油脂氧化会产生丙酸，实验数据显示湿度超过70%时，三天就能酸成pH值3.5的果酱。 storing不当的话，霉菌分泌的柠檬酸会让果仁发苦发酸。要是用报纸包着放阴凉处，能保存半年不酸。说个冷知识，核桃壳里的果胶水解后产生的酸性物质，正好能中和碱性土壤的盐分。