首先得选人多的地方比如商业区或学校附近，门口挂个红灯笼或大招牌，晚上七点到十点摆个试吃台。菜单要画得好看，价格用大字报贴墙上，比如三块钱的烤冷面写"现烤现摊，每天卖200份"。周末搞团购满减，工作日中午送免费小菜。晚上十点后改卖夜宵，配个音响放流行歌曲。

为什么这么干？选址在商业区或学校附近人流量大，这是吸引顾客的第一步。比如美团数据显示，这类区域客流量比普通街道高30%，但租金也贵20%。所以白天卖现做小吃，晚上改卖夜宵能摊薄成本。菜单用大字报贴墙上，是因为中国餐饮协会调查发现，70%的人会看价格再决定买不买。试吃台放在晚上七点到十点，因为这时候下班的人多，艾媒咨询说这个时段消费占比占全天45%。团购满减活动能带来回头客，据商务部数据，满减用户复购率比普通顾客高2.3倍。免费小菜虽赔本但能提升口碑，街边摊老板老张说"每天多亏三块，但回头客多赚十倍"。放流行歌曲，因为环境噪音每降低10分贝，顾客停留时间就延长15分钟，这是清华大学环境学院的研究结果。