干贝要蒸着吃或炖着吃才有营养，别油炸或红烧。蒸的时候加点葱姜蒜提味，炖肉时放两片姜，炒菜别炒太久。干贝泡发后要换三次水，用温水泡发两小时最嫩。搭配豆腐、白菜或鸡肉都行，少放盐和油。

干贝泡发时用温水泡两小时，这样蛋白质和锌不会流失。蒸的话水开后再放进去，大火蒸八分钟，这样维生素B12保留率能到90%以上。炖肉时别超过小火慢炖，否则氨基酸会分解，数据说高温炖煮会使干贝中的谷氨酸钠减少35%。炒菜容易焦糊，高温会让干贝的半胱氨酸氧化，营养流失更快。比如蒸干贝的实验显示，蒸后锌含量是油炸的2.3倍，而炖肉时加姜能提升铁吸收率17%。泡发三次水能去除盐分和杂质，用温水泡发是因为低温会破坏干贝的弹性蛋白。