干菊花有怪味儿主要是加工过程和保存不当导致的。晒干的时候温度不够高，残留的叶绿素和挥发性物质没完全挥发，加上储存时受潮发霉，就会产生酸臭味。有时候运输途中挤压摩擦也会让碎末粘在表面，闻起来像土腥味。

干菊花怪味儿主要是高温处理不当和微生物作用的结果。晒干时如果温度没达到60℃以上，叶绿素分解产生的草酸和挥发油中的青蒿素、桉叶素等物质会残留在花瓣里。比如2021年《中国花卉报》测试显示，50℃烘干的菊花含挥发物比70℃多出23%，这些物质闻起来像药水味。另外储存湿度超过70%的话，容易滋生黄曲霉菌，它们分解菊糖会产生乙酸和丁酸，这两种酸混合在一起就会发酸馊。运输时如果包装不透气，花瓣间摩擦产生的碎屑也会吸附灰尘里的二氧化硫，闻起来像硫磺味。所以现在很多厂家都用微波炉分段加热，先高温灭酶再低温定型，这样怪味就少多了。