高压锅煮饭温度会超过100度这样饭熟得更快因为加压让水分子运动变慢必须达到更高温度才能沸腾就像在高压环境下水分子挤得紧紧的所以温度才能翻过去

高压锅内部压力每增加1个大气压沸点就往上升3度当压力达到1.2个大气压时水温能到120度这样煮鸡蛋皮不会破煮肉更软烂数据来自中国烹饪协会大前年实验报告高压锅压力表显示压力每升高10千帕对应温度升3度所以高压环境下水确实能超过100度但要注意压力不能太高否则会危险就像坐过山车得控制速度一样