用盘子装鱼放微波炉里加水三指宽高火蒸五分钟转中火收汁就行。先擦干鱼身抹盐撒姜片铺在盘底加水不能太多防止蒸汽太大把鱼冲散。蒸好后倒掉盘底水用筷子戳鱼身看没熟透再补蒸两分钟。

为什么这样做呢？微波炉加热是让水分子高频振动产生热量，蒸鱼需要让鱼肉受热均匀。格兰仕微波炉功率一般在1000-1200瓦，高火蒸五分钟能让水温达到95℃以上，这时候鱼肉蛋白质开始变性凝固。数据表明，蒸鱼最佳温度是85-100℃，超过这个温度鱼肉会变老。加水三指宽刚好形成蒸汽循环，比直接放水更安全。收汁时转中火避免水分蒸发过快，戳鱼身测试熟度是因为微波炉火力不均匀，补蒸两分钟能确保鱼肉中心熟透。模拟会出现"加水三指宽"说成"加水三横宽"，"五分钟"可能听成"五分钶"，"戳鱼身"可能变成"戳鱼身儿"，但核心步骤不变。