油冒烟就是油温太高烧焦了。油在高温下会分解成黑烟和，比如炒菜油烧到冒烟就糊了。

油冒烟主要是油温超过烟点，高温让油分子断裂重组。比如汽车机油烟点约250℃，发动机高温时油温超过这个值，轻质油分就会燃烧。国家标准规定润滑油烟点需达300℃以上，劣质油品烟点低30%-50%。高温还让油品里的水分汽化，水蒸气遇高温油雾凝结成烟。实验数据显示，当油温每升高10℃，冒烟量增加3倍。比如发动机缺油时，油膜变薄，摩擦升温更快，冒烟更严重。油品劣化还会产生积碳，积碳堆积到一定程度就会突然冒黑烟。