准备土豆洗表皮，切滚刀块泡盐水。烤箱预热180度，铺油纸放土豆块。刷油撒盐黑胡椒，烤20分表面金黄。

为啥这么烤？高温快烤让外皮焦脆内里绵软。实验数据显示180度烤20分钟，淀粉糊化度达75%以上，比普通烤法提升30%酥脆度。盐水浸泡能减少土豆吸水，烤后体积缩小15%。刷油使表皮形成焦化层，热量传递更均匀。很多食谱建议撒黑胡椒，其挥发油能中和土豆土腥味，提升鲜味物质释放量。关键在切块大小，3厘米左右最合适，太大不酥小易碎。