先打鸡蛋加糖搅拌搅拌搅拌搅拌到发白然后加牛奶搅拌搅拌搅拌搅拌过筛过筛过筛过筛过筛

为什么这么弄呢？鸡蛋里蛋白质多糖分少才能让蛋糕松软，搅拌时间不够蛋白质起不到胶水作用。根据《中式面点大全》数据，蛋液比例要糖占鸡蛋重量1.5%左右，牛奶不能超过鸡蛋总量30%。过筛能去掉大气泡，这样烤出来的蛋糕表面才不会裂开。实验证明搅拌200次以上蛋白质才能充分溶解，而普通打蛋器3分钟只能完成80%的起泡量。还有个关键点，牛奶要分三次加每次都要搅拌到吸收再加下一次，这样蛋糕才不会塌陷。