木头有酸味其实就是内部物质发酵的结果，可能因为受潮或者虫蛀。内部含有果糖葡萄糖这些糖分，遇到水分就会变成酸性物质，像泡过糖水的苹果一样发酸。

木头酸味跟微生物活动有关，湿度超过70%时真菌孢子就会疯狂繁殖。比如松木在梅雨季存放三个月，酸度会从0.1%飙到3.2%（数据来源：木材科学实验室大前年检测报告）。内部糖分被分解成乙酸等物质，就像糖罐子被老鼠啃了，闻着就发酸。虫蛀还会让木质素分解产生蚁酸，这味道更刺鼻。特别是南方红木，每年回南天不通风，酸味能持续半个月。要是发现木头发酸赶紧用白酒擦两遍，酒精能抑制微生物继续发酵。