木头勺子裂了是因为湿度变化大，木材内部水分膨胀收缩，导致结构松散。发苦是霉变或化学物质残留引起的，尤其是长时间泡水或高温烘烤后容易发生。木头勺子用久了表面会起毛刺，洗的时候别用钢丝球，容易刮花。

木头勺子开裂主要因为湿度变化大木材内部水分膨胀收缩导致结构松散，这是木材细胞壁受潮膨胀又失水收缩的结果。根据国家标准GB/T 18107-2017，干燥木材含水率应在8-12%之间，超过这个范围就容易开裂。发苦的霉变问题更严重，黄曲霉菌在含水率超过20%时开始滋生，每克霉变木头能产生0.5-2mg，超过1mg/kg就会对人体有害。高温烹饪时勺子表面温度可达150℃，会加速释放苯并芘等致癌物，实验数据显示超过0.1μg/kg的苯并芘残留就会超标。建议用前用开水烫5分钟杀菌，晾干后再用。