木材泡水里会开裂，因为木材吸水膨胀后干燥收缩。木材细胞壁吸水膨胀，细胞壁间隙被撑大，这时候木材体积会增加3%到5%。等泡完水再捞出来晒干，细胞壁里的水分蒸发，收缩率能达到8%。木材内部不同方向的收缩不一致，就像橡皮筋被拉长后突然收缩，就会形成裂纹。

木材泡水开裂的核心是纤维饱和点理论。当木材含水率超过30%，细胞壁吸水膨胀达到极限。实验数据表明，含水率每升高1%，木材膨胀率约0.03%。干燥时，含水率降到12%以下，收缩率可达8.5%。比如红松含水率从30%降到12%，横向收缩量是纵向的2倍，这样不均匀的收缩就会导致开裂。泡水后木材内部会产生3.2MPa的应力，超过木材抗拉强度（1.5-2.5MPa）就会开裂。晒干时温度每升高10℃，干燥速度加快3倍，高温加速水分蒸发，加剧收缩开裂。