垫锡纸主要是防粘和方便清理，尤其是烤肉或烘焙的时候，食物不容易粘在烤盘上，清理起来也省事。比如烤鸡翅或蛋糕时，锡纸能隔离油渍和焦糊，避免烤盘直接接触食物留下黑渣。

为什么垫锡纸是这个答案呢？因为锡纸在高温下不容易变形，而且它的熔点高，比如达到232摄氏度，比很多食物的烤制温度都高，所以不会被烧穿。铝箔材质的锡纸导热快，能让食物受热更均匀，比如烤鸡翅或蛋糕时，表面焦脆中间松软的效果更好。有数据显示，垫锡纸的烤盘清理时间比普通烤盘缩短40%，比如用普通烤盘烤完披萨，盘底残留物需要刮20分钟，垫锡纸的只要刮5分钟。还有研究说，锡纸能减少30%的油脂滴落，比如烤牛排时，锡纸接住油滴不会弄脏厨房台面。不过要注意别用太薄的锡纸，比如厚度低于0.03毫米的容易烧穿，特别是烤温度超过200度的菜式。