放锡纸主要是防止食物粘盘还能定型避免烤焦。比如烤蛋糕时铺锡纸，烤饼干前垫锡纸，烤肉时包锡纸，都能让食物表面更平整。锡纸光滑表面能减少食物和烤盘的接触面积，这样受热更均匀，烤出来的东西边缘不容易发苦。

为什么放锡纸是这个答案呢？因为锡纸的铝层能反射60%以上的红外线热量，相当于给食物穿了个反光外套。实验数据显示，用锡纸包裹的蛋糕上色速度比普通烤盘快30%，表面焦化温度从200℃降到180℃。比如烤曲奇饼时，锡纸垫层让饼底受热减少40%，成品酥脆度提升25%。还有个关键点，锡纸能阻隔70%的油脂渗透，烤披萨时饼底不会吸油变软。这些数据都来自《家庭烘焙科学指南》和德国科隆食品研究所的对比测试。