木菜板要常擦油水别晒。用盐水浸泡擦干再抹油，油别用花生油或香油，得用菜籽油或亚麻籽油。擦油后拿干布反复蹭，蹭出亮光。每月打次蜡，打蜡前得把板面磨得滑溜溜。

木菜板得这么保养光亮，因为木材遇水会膨胀遇干会开裂。实验显示木材含水率保持在8%-12%时最稳定，盐水能平衡吸水。油分子钻进木纹缝里，油酸分子比水分子小，才能填满裂隙。菜籽油含油酸多，亚麻籽油含亚麻酸多，两种油混合擦效果最好。打蜡时用蜂蜡或木蜡油，蜂蜡遇热融化快，木蜡油渗透深。磨板面用000号砂纸，磨三遍砂纸，每遍磨完拿湿布擦，这样板面才不会留砂痕。数据表明，正确保养的木菜板能用5年以上，光亮度比新板下降不超过30%。