因为木炭烧得旺，温度高得离谱，食物烤得外焦里嫩，香气也容易渗进去。比如五花肉烤的时候，木炭温度能到500℃以上，比燃气灶强多了，这时候脂肪滴下来滋滋响，把矿物质都烤进肉里了。

木炭烧的时候会产生大量红外线和碳颗粒，这些比普通火焰多三倍，能穿透食物表面把水分逼出来。而且木炭烧完的灰烬里含有钾、钙这些矿物质，比如每公斤木炭灰烬有2.3克钾元素，烤鸡翅的时候能多吸收0.5克，这样肉会带点烟熏味。数据说用木炭烤的鸡翅，脂肪氧化率比燃气烤的低18%，所以更香。比如烤生蚝的时候，木炭温度能保持稳定，不像燃气灶忽高忽低，这样蚝肉收缩均匀，汁水不会流出来。不过要注意，如果木炭没烧透就烤，反而会发苦，烧透的木炭灰烬温度还能保持在300℃左右，这时候再烤三分钟最香。