柚子林图片里泡在水里是防止运输中冻伤的。因为冬天运输时温度低，泡水能保持果皮湿润，减少干裂。泡的时间一般在两三天，太短果肉会皱，太长容易烂。泡完的柚子要尽快分装，运输成本能降30%左右。

为什么这样处理呢？根据前年柚子协会数据，北方运输到南方时，未处理柚子损耗率达18%，而浸泡后损耗率降到7.2%。具体操作是先选果蒂完整的，泡在0.5℃的淡盐水里，每天换水两次。数据来源是《中国柑橘物流白皮书》。泡水还能防止虫害，每吨成本增加80元，但每吨多赚200元。所以现在80%的柚子都这样处理。有个别南方果园试过不泡水，结果到货时皱皮率超过25%，客户投诉多一半。