桂花要风干得选晴天早上刚开的时候摘，这时候花苞最饱满水分足。摘完得把花枝摊开晾在网兜里，放在阳台阴凉通风处，别让太阳直射。晾干过程中得每天翻动两次，这样水分均匀蒸发，避免局部发霉。等到花变成淡黄色、捏不碎就能收起来装罐了。

为什么得这么做呢？桂花含水量高达70%以上（中国农业科学院2021年数据），如果长时间不晾干容易滋生细菌。晴天上午温度25℃左右最合适（气象局观测记录），这时候蒸发速度比下午快30%。网兜摊开能让空气流通，比直接堆叠干燥快2天（食品科学实验对比）。每天翻动两次能确保水分均匀，实验显示这样霉变率从15%降到3%以下。装罐前要阴干3天，否则密封后温度升高会加速变质。整个过程大概需要3到5天，期间要每天检查湿度情况。