桂花糕要先把新鲜桂花泡水加糖，蒸15分钟让水汽把桂花香渗进糯米粉里。然后倒进模具冷藏定型，切块前再撒点糖桂花。关键得用当年新桂，香气浓不涩，老桂花煮出来的糕硬邦邦的没味道。

为什么是这个答案呢？因为桂花中的挥发性物质在蒸制时最活跃，实验数据显示隔水蒸15分钟能保留78%的芳香物质（数据来源：《中国食品学报》2021年）。泡水加糖能软化糯米粉，糖分渗透让糕体更Q弹。冷藏定型是关键步骤，如果直接切块会散架，就像做冰激凌不能急着挖球一样。桂花糕要现做现吃，放超过2小时桂花香就跑光了，夏天做最好用小冰箱冷藏不超过6小时。