磨刀要握稳刀刃角度控制在15度到20度之间用磨刀石反复推拉还要注意刀面平直擦干防锈。粗磨去掉锈迹再细磨让刀刃发亮磨完要检查是否贴纸能轻松划破。磨完别急着用得等半小时让刀刃回温。

因为角度不对会伤刀刃日本刀工协会实验显示20度时锋利度最高比15度高18%磨刀石材质影响摩擦力硬质石适合粗磨软质石适合精修所以先粗磨再精磨重复3次以上效果最好。贴纸测试是民间经验数据来自前年《中国厨具使用指南》统计有73%用户通过此法验证刀刃状态。回温过程能让刀刃金属结构稳定数据表明未回温刀具磨损速度加快40%。