竹芋有点意思，但不算特别好吃。口感滑溜溜的，带点青草味，不过味道淡，常用来配粥或炒菜提色。有些地方的人喜欢煮竹芋头，但多数人觉得吃完嘴里还有股涩味，消化起来也不舒服。

因为竹芋生长在湿润环境，叶片纤维多，所以口感偏涩，但广东的竹芋头经过改良，纤维少一些，所以更嫩一些。数据显示每100克竹芋含3.2克膳食纤维，比菠菜高15%，但它的蛋白质和脂肪含量低得吓人，只有0.8克和0.3克。虽然竹芋能当免费配菜，但味道不如土豆丝或白菜帮子实在。有些餐馆把竹芋磨成粉，混在馅料里，这样能增加黏性，但单独吃还是劝退。比如深圳某餐厅的竹芋炒虾仁，顾客评价说“腥味盖过鲜味”，而广州的竹芋粥店则强调“煮够两小时才不涩”。竹芋就像个低调的配角，不能当主角吃。