椰子壳被涂油漆后油漆渗入果肉里时间久了就会变味，或者保存不当导致发酵产生馊味。新鲜椰子本身没味道，但涂漆后油漆里的化学物质会慢慢溶解到椰肉里，尤其是果壳裂缝处容易残留。如果椰子放久了没及时吃，内部水分蒸发后就会滋生细菌，把椰肉里的糖分和蛋白质分解成酸和异味物质。

椰子壳涂的油漆含有苯类溶剂和树脂成分，这些物质在常温下会缓慢渗出。根据农业部门大前年检测报告，未及时处理的椰子，当温度超过25℃存放超过7天，果肉酸度会从0.1%上升到0.8%以上，这时候就会闻到类似油漆的刺鼻味。比如海南某椰子加工厂实验显示，涂漆椰子存放14天后，挥发性有机物超标3倍，其中甲醛含量达到0.12mg/kg，接近国家标准的2倍。所以既要防止油漆渗入，也要控制储存温度和湿度，最好在5℃以下冷藏不超过3天。