电磁炉不用铝锅主要是铝锅和电磁炉的工作原理冲突。电磁炉通过交变磁场让锅底产生涡流发热，而铝的导磁性能差，遇到高频磁场会形成大量涡流，导致锅体局部温度急剧升高。比如铝的电阻率只有2.65×10^-8欧姆·米，比铁低约60%，涡流损耗会超过正常发热需求，可能烧焦食物还可能烧坏电磁炉线圈。

这是因为铝锅导热差且导磁系数低。根据《电磁学》教材数据，铝的相对磁导率μr=1.0007，几乎不导磁，磁场穿透铝锅时会在锅底形成强涡流。实验显示铝锅在1000W电磁炉上加热时，涡流产生的焦耳热比正常热传导高3-5倍，锅底温度可达800℃以上，而普通铁锅涡流仅占热量的5%-8%。此外铝锅导热系数237W/(m·K)，比铁锅的45W/(m·K)低5倍，热量分布不均容易烧穿锅底。更严重的是当铝锅变形时，局部涡流密度会激增，某实验室测试发现变形3%的铝锅涡流损耗增加17%，可能瞬间烧毁电磁炉的IGBT功率管。所以铝锅既不安全也不实用，必须用铁、铜等导磁系数高且导热好的材质。