电饭煲蒸饭要先把米洗净晾干，倒进电饭煲里加开水，水要没过米一指高。按煮饭键等跳闸后别急着开盖，再焖十五分钟。用筷子搅散饭粒，再焖两分钟保温。这样蒸出来的饭松软不夹生。

为什么这样做呢？因为米粒吸水有规律，冷水煮容易外熟里生。实验数据显示，冷水煮饭时水沸腾后米粒内外温差达40℃以上，而开水煮饭温差只有15℃。晾干米能减少米表水分，避免蒸时产生水汽影响口感。那为什么跳闸后还要焖呢？因为电饭煲跳闸时锅底温度还维持在90℃左右，继续焖能让米粒充分吸收余热。根据中国家电研究院测试，焖15分钟后的米饭淀粉糊化度比直接开盖高23%，这样蒸出来的饭更松软有嚼劲。两分钟保温能锁住水分，所以不用再额外加湿。