电饭煲蛋糕为啥不蓬松主要因为加热方式跟烤箱不同，电饭煲是先加热内胆再产生蒸汽，蒸汽在加热过程中容易把蛋糕面糊压塌。而且电饭煲温度普遍在100到110度之间，比烤箱低20多度，面糊里的二氧化碳跑得慢，膨胀不起来。

电饭煲蛋糕不蓬松的答案藏在加热原理和温度数据里。电饭煲煮饭时，内胆温度达到100度就会开始产蒸汽，这时候面糊表面被高温蒸汽直接冲击，就像用吹风机对着刚发的面团吹，二氧化碳还没跑完就被烫破了。根据中国家电研究院大前年测试数据，电饭煲蛋糕在100度蒸汽环境下，膨胀率只有烤箱蛋糕的40%，而普通烤箱能稳定达到180度以上，让二氧化碳有足够时间膨胀。另外电饭煲保温功能太强，蛋糕在加热后突然断电，余温会让面糊表面迅速收缩，形成塌陷状态。就像煮饺子关火太早皮会黏锅，蛋糕也同理。所以关键问题就是蒸汽冲击和温度不足这两个硬伤。