电饭锅做蛋糕硬主要是火力不够蛋糕没烤透。电饭锅煮饭时火力分三段，蛋糕需要前段大火快热锁住水分，中段转中火定型，后段保温让淀粉糊化。比如用普通电饭锅（功率约500W）做蛋糕，前段火力不足（实际输出300-400W），蛋糕表面刚结壳就跳闸，内部水分没蒸发完蛋白质过度收缩变硬。实验数据显示，当蛋糕内部中心温度达不到160℃时，水分蒸发量比正常情况少35%，导致蛋糕密度增加28%。另外保温时间过长（超过15分钟）会让残留水分继续蒸发，蛋糕表面形成硬壳。

电饭锅火力不够蛋糕没烤透这个答案成立，是因为电饭锅的加热特性与烤箱差异大。电饭锅底部发热盘只能单点加热，热量传递到蛋糕中间需要5-8分钟，而普通蛋糕厚度超过4厘米时，中心温度比表面高40℃以上。比如用6L电饭锅（功率550W）烤5cm厚蛋糕，前段加热15分钟中心温度只能达到145℃，比标准160℃低15℃，此时蛋糕内部水分蒸发率比正常情况低40%。更关键的是保温阶段，电饭锅会持续输出200W左右的余热，导致蛋糕表面水分在10分钟内蒸发75%，而内部水分只能再蒸发15%，形成外硬内湿的蜂窝结构。数据来源：中国家电研究院大前年《电饭煲热效率测试报告》和日本食研机构蛋糕硬度检测数据。