蒸山芋不用放水直接蒸，用高压和余热就能熟透。山芋皮裂开就熟了，口感更粉糯。高压锅上汽后放山芋，盖盖子焖十五到二十分钟就行。

为什么这么蒸？因为高压能快速升温，山芋表面受热均匀。实验显示，高压状态下内部温度能到120℃，比普通蒸锅高30℃左右。这样淀粉颗粒吸水膨胀更充分，山芋皮裂开时内部温度刚好达到最佳粉糯状态。蒸煮时间控制在15-20分钟，既能保证熟透又避免过软。数据表明，这样蒸的山芋淀粉糊化度比加水蒸的高18%，口感更绵密。而且不放水能省电，省下的水还能当糖水喝。