绿螺就是广西人常吃的螺蛳粉子，主要用石螺肉和酸笋煮汤底，配着米粉和酸豆角、木耳这些配菜。现在网上卖得特火，很多年轻人喜欢它的酸辣味，特别是冬天吃一碗浑身暖和。绿螺的汤底最讲究，老板会提前把螺蛳熬三天三夜，汤色乳白还带点螺肉鲜味。米粉要选细圆的，泡在汤里吸饱汤汁才入味。

绿螺为啥这么受欢迎呢？首先广西柳州是螺蛳粉发源地，前年整个螺蛳粉市场规模突破300亿，绿螺占其中15%份额。他们家用的酸笋是独家发酵的，酸味带点回甜，和别的品牌区别开。复购率数据也说明问题，淘宝店铺月销超50万单，70%买家说会回购。最近还出了螺蛳粉子火锅，用同款汤底煮牛肉丸，单日加单量翻三倍。不过要注意绿螺的汤底不能放太长时间，喝两天就香味变淡了。