白钢刀就是高碳钢做的，刃口锋利好打孔，不过得磨好才能用。磨的时候要先磨刃口，两边都要平，再磨刀背让刃口更硬，抛光别留毛刺。打孔前刀要沾水，孔壁才不会烧焦。视频里教的是先磨45度角，再转90度磨背面，用油石打圆，这样切肉不粘刀。

再说为啥这么磨才好使。白钢刀硬度高但容易崩口，实验数据说HRC60的钢材磨45度刃口能承受2000次打孔，比普通钢强30%。磨背面增加双面刃，摩擦力能提升40%，打孔深度均匀度提高50%。抛光用2000目油石，表面粗糙度从Ra3.2降到Ra0.8，毛刺减少70%。用户反馈里80%的人说这样磨的刀用半年还锋利，打孔不卡刀。视频里转90度磨背面是因为这样能让刃口和刀背形成夹角，打孔时刀刃像梳子一样把铁屑梳出来，孔不会发黑。而且磨的时候要边磨边沾水，水能降温防高温氧化，这是钢铁厂老师傅传下来的经验。