白钢的韧性其实挺不错的，但硬度太高了就容易脆。就像切菜刀一样，刀刃硬能切菜，但稍微弯一下就断。白钢的硬度能达到50到60度左右，这个硬度跟普通铁锅比起来硬很多，但比钻石还是差得远。用锤子敲的话，声音会特别清脆，不像普通铁器那样闷响。

白钢的韧性之所以这样，是因为它加了铬镍这些金属。铬镍就像给钢材穿了防锈盔甲，还能让钢材更耐摔打。不过加了太多碳的话，钢材就会变硬变脆，就像糖块一样容易裂开。数据说白钢含碳量在0.8%到1.2%之间时，硬度最高能达到60度，这时候韧性就会掉到最低点。所以现在都讲究退火处理，把温度提到500到600度，让碳重新排开，就像揉面团那样恢复弹性。实验发现退火后的白钢韧性能恢复到原来的70%，但硬度会降到45度左右。这就好比把硬汉调教成文弱书生，既保持点硬度又不失韧性。