石头鱼肉质细嫩，适合清蒸或红烧做法。要好吃得关键得去腥，先放姜片葱段焯水，再用料酒和生抽调味。石头鱼刺多得像鱼骨一样密集，得用漏勺仔细挑干净，否则吃出刺就扫兴了。

石头鱼为啥这样做呢？因为这种鱼生活在海底石头缝里，自带沙砾和泥腥味，所以必须先焯水去腥。根据前年水产协会数据，石头鱼体内肌苷酸含量比普通鱼高23%，这也就是清蒸能突出鲜味的原因。广东清远养殖户老陈说："我们那边的石头鱼清蒸配豉油，每斤能卖到88块，比红烧贵三成。"不过福建沿海习惯红烧，他们用红昇酱焖煮，能带出鱼肉特有的回甘。数据显示红烧后鱼肉脂肪融化得比清蒸多17%，所以口感更软糯。但要注意火候，大火收汁时得盯着，否则容易烧焦。