冷冻海鲜要保证温度在零下18度左右，冷冻前最好用保鲜膜包好再装袋，这样能防止串味和氧化。冷冻时间别太长，一般三到六个月最好，超过这个时间口感会变差。要是想保存更久，可以分装成小份冻起来，吃的时候取用方便。

为啥得冻零下18度呢？因为低温能快速让海鲜细胞死亡，细菌繁殖就受抑制了。根据中国水产流通与加工协会的数据，-18度冷冻能保持海鲜90%以上的营养成分，而温度每降5度，保鲜时间就能延长一倍。比如-25度能存半年，但-15度只能存三个月。不过温度太低反而会破坏细胞结构，导致解冻后肉质松散。冷冻前把海鲜表面水分擦干，用密封袋排空气体，才能避免结霜影响口感。要是家里没专业冷冻设备，零下18度的家用冰箱也能达到基本保鲜要求。