老油匠的配方其实挺讲究的，选料要挑十年以上的花生米，这个十年以上的花生米得是带红皮的那种，红皮花生米出油率高，香味也足。炒的时候得用铁锅，油温得从低温慢慢升，高温容易焦，低温又炒不透。撒点盐和糖，比例是三比一，这样口感才带甜味。

为啥这么讲究呢？首先十年红皮花生米成本高，但市调显示85%的用户觉得香，比普通花生米多花30%钱，但复购率反而高15%。铁锅炒能锁住花生里的天然油脂，实验室测铁锅炒出的油酸价比铝锅低0.8个点，更健康。低温升温这个步骤是老油匠传了三代的秘方，他爷爷那辈试过七种升温法，定这个最脆。三比一的比例是糖能中和花生苦味，糖分渗透到花生纹路里，吃的时候能尝到甜味从里往外出。